酒界神话:听花酒品鉴,茅台酒师俱乐部原创

编者按:此文发布于2022年11月,时至今日,听花酒酱香标准装(售价5860元/瓶)的酒质已进行了大幅升级。有不少酒友反馈,在和一些名酒出产的年份酱香酒对比着喝时,更能品尝出听花酒的特点,听花酒的酒体成团性强、香浓味厚,甚至会显得年份酱香酒呈现出“寡淡如水”的口感,听花酒确实好喝、无可挑剔。听花酒的老酒再酿造工艺,定向菌特制香曲二次发酵、精馏浓缩技术,着实强悍!以下是著名品酒专家申先生第一次品鉴听花酒的记录,供酒友交流。

　　

作者简介:申柏涛,国际烈酒(中国)大奖赛评委仁怀市酱酒产业协会专家组组长,贵州省酒文化研究会专家委员会委员、执行副秘书长,茅台产区多家酒企首席调酒师,品控师,国家一级品酒师,高级老酒鉴定师。

　　

     　　

我品的是这瓶标准版听花酒

　　

如此“神酒”,作为酒虫的我,当然是十分渴望“一品”芳泽,但此酒价格以达天际,自己又怕花钱当上“冤大头”,只好哀叹与此酒无缘了。恰逢与成都邓雄军先生在沈坤微信群相逢,谈论间他是成都区域代理商,愿意免费寄一瓶供我品鉴,我自欣然接受。这两天酒收到,于是选择昨晚(2022.11.05)19时在直播间给酒虫们一起互动品鉴了这瓶“神酒”。以下是品鉴笔记:

　　

     　　

随赠酒具

　　

     　　

精美酒具

　　

一,观。听花酒包装设计很“出圈儿”,也可以说另类,但又不失大气。正面为通体墨黑版,“听花”酒名为银金色搭配,公司名称、酱香风格酒二元素为银色,酒精度、净含量二者为金色,一颗大大的金色酒滴上是黑色字体53℃。整体简洁大方。右转版面通体为米黄,有最下方有两个金色大字“冷寂”。正面左转版面通体也是米色,却在正上方有两个大字“明澈”,再无其他内容。反面通版与正面一样,也是墨黑色,最上方为一句诗“聆听呢喃看花开,摘支春曲听天籁”。

　　

其下是有关“听花”的由来。“听花断酒,是酿酒经典技艺之超凡境界。技艺精湛者,看蒸酒时酒液流入取酒桶荡起的酒花大小和消散速度判断酒度与酒质;更高超者,倾听酒花破裂的声音就能识别品质。这种传说级的技艺,寓意我们可以融汇更多方法和技术来认识酒、进一步了解酒与人的关系,过去如此,现代更是如此。听花,由此得名”。中间被竖排一行字占据“落口生津 焦糊蜜香 酒性温凉适中”。最下边就是有关听花酒工艺“制化增益,代谢清除快”及其实验数据。所谓“制化增益”是指“科学增加酿造产生的、能提升口感与体感、促进乙醇代谢清除的有益成分,精准减少易造成口干、上头、宿醉等不适的杂醇油、醛类等有害成分。更是突破性地将白酒原本大热燥烈的酒性,制化到温凉适中”。用直播时一酒虫的话说“这酒像是黑科技”。另外随酒附赠专用酒器一套,其专门的品鉴方法为“听、观、闻、烧、品”。另附《中国食品增刊》专门介绍听花酒科研论文与研究成果等。

　　

     　　

随赠杂志及说明

　　

打开酒盒取出酒瓶,通体黑色玻璃酒瓶,通体金色金属盖像是皇冠一样,金色延瓶口下垂一滴,其下是“听花”酒名与公司名称镶嵌其中。瓶身中间一个大大的“活”字嵌入瓶身。可以说这瓶听花酒外在文化做得与众不同而又很牛。让你不得不花大量时间去学习和研究。

　　

     　　

内装750毫升高贵瓶身

　　

     　　

酒滴犹如美人之泪

　　

说到这里才到观酒之色。倒酒入杯,酒色清亮透明,无悬浮物,沉淀、杂质等。微有黄色。倾斜酒杯转动杯身一周,酒滴缓慢下滑,酒柱稀疏而粗大。沾在杯口酒滴颗粒犹如美人相思之泪。倒酒入其专用听花瓶中,摇动瓶身,然后放到桌面观察其酒花,酒花层叠有六七层之多,是为“堆花”。酒花大小较为均匀,看酒花预判酒度应在53-53.5℃之间。酒花持续时间超长,接近两分钟。

　　

     　　

听花瓶内起堆花

　　

二,听。倒入听花专用瓶内二分之一听花酒,轻摇听花瓶身六七下,将听花瓶底贴到耳朵上,倾听酒花破裂的声音,就像是热锅炒豆子,一开始是酒花密集破裂的声音,其后逐渐稀疏,一直到最后渐渐消失。酒花破裂声音清脆,一开始犹如急雨,后面逐渐转成稀稀疏疏的小雨了。

　　

     　　

冷寂

　　

三,闻。倒酒入杯1/3到1/2之间,静置20分钟后闻香。静置期间的酒体放香随时间变化而变化。刚倒酒入杯,闻香,香气清雅,纯正干净,有酱香,酸香,略有焦香,粮香、曲香不是很明显。放置十分钟后闻香,香气逐渐呈现,犹如鲜花慢开,香气越来越丰富,细腻。慢慢有了清冷花香,这让我想起一句诗“蕊寒香冷蝶难来”。二十分钟后,酒体的花香绽放,也渐渐有了些许香梨的果香气。这时候酒中的香气,除了酱香,酸香,花果香,花蜜香,也有了焦香、烘焙香、坚果香等。体香中舒适的陈香也逐渐显露出来,香气优雅舒适。空杯香有酱香、酸香、陈香,空杯留香久,因为品完酒第二天早上,空杯依然会有香气。

　　

     　　

明澈

　　

四,尝。酒体入口尝品,酒体干净醇厚,柔和细腻,鲜、咸、苦、酸、甜等诸味协调,唇齿留香时间久,说明回味悠长。口腔中后段花蜜甜香味明显,花蜜甜香味携带焦糊香味、酸味,在陈味的加持下,显得格外舒适。后鼻腔香气中,陈香包裹酸香、焦糊香、烘焙香等,舒适自然,让人陶醉。一杯酒下肚,口舌生津,而且是持续口舌生津。

　　

     　　

落口生津 焦糊蜜香 酒性温凉适中

　　

五,格。此酒具有一定的酱香风格外,也有自己独特风格,如花蜜香味明显,口舌生津感良好。

　　

     　　

说明书做的如此精美

　　

评价:标准版“听花”的品评给我最大的感受是,呈香呈味突破了酱香酒原有的认知和局限,在原有酱香风格基础之上,将花蜜香味引入其中,强化了口舌生津之感,并且把陈香、酸香、花蜜香、焦糊香等协调一致,形成了感官风味非常舒适愉悦的独特风格,真是难能可贵。当然,此酒如果在香气丰富度、馥郁度方面,口味的浓郁度方面再进一步,或许会更完美。

　　

这瓶酒只是听花酒的标准版,酒虫们听说还有最顶级的精装版,口水都要流出来了,纷纷要求我们再品听花精装版,期待能够再次来一场舌尖上的美酒之旅。