（寻味中华 | 饮食）白露茶中知秋味

　　“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露，或许是中国传统二十四节气中最富诗意的节气，在中国民间有白露饮“白露茶”之说。人们将白露之际、秋分之前采摘制作的茶叶称作“白露茶”，更有古人云“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”。

2021年9月14日，福建福鼎茶人在白露时节新采摘的茶叶青翠欲滴。　陈祖贝 摄

　　位于福建宁德福鼎市磻溪镇的吴洋山，海拔近700米，植遭茂盛，四季分明。这里的茶树度过夏季的酷热，正值生长的好时期，随着白露前后秋意渐浓，昼夜温差增大，独特的气候将酿造出“白露茶”独特的秋香。

　　土生土长的吴洋山制茶师蓝成宝向记者介绍说，“白露茶”的采茶时间一般是早上六七点钟，如果是北风天可以更早一点；若有露水的话，则需等待露水晾干后再采；中午因温度太高，也不宜采茶。

　　白露时节，以北风为主，气候凉爽，这让全日晒茶变得更有可能。新采的茶青经过一夜的冷风吹拂，第二日便可放在阳光下晾晒；略燥的阳光伴着凉凉的秋风，叶片自然卷曲、变色，形成了黄绿相间的五彩斑斓。

　　“昼夜温差大，一冷一热之间，形成白露茶的专属品质。”蓝成宝说，白天热，生成的是馥郁花香、更为清扬爽透的气味；夜里寒，生成的是丰厚胶质，能形成厚实、莹润的汤感。

　　“白露茶”不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道，深受老茶客们喜爱。

2022年9月11日，福建福鼎茶人正在察看茶叶晾晒情况，赶制“白露茶”。　陈祖贝 摄

　　1980年出生的茶人陈祖贝自小爱茶，他的爷爷和父亲均从事茶叶行业。他说，一款茶若想取得绝大多数茶友的认可与喜爱，其滋味与香气是最重要的因素，而白露茶具有香、甜、润的优势。

　　一抹五彩色、一缕花清香、一杯汤甜润，一款优质的“白露茶”在制作工艺得当外，还需要保管到位。陈祖贝说，白露茶的储存环境需要遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地；为确保白露茶能够朝良性方向陈化，还要充分运用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装。

　　那么，什么时候的白露茶最好喝？在陈祖贝看来，刚做好的白露茶，鲜爽味最强；存放3到6个月后，经过近半年的陈化，风味更加成熟，花香越发浓郁；存放一两年后，此时的白露茶已加入陈茶的队列，风味越发浓醇；存放三年以上，药香成了白露茶的主要香气，轻易就能闻到，汤水更加浓郁饱满，若是压制成茶饼，还有可能出现枣香。

　　中国名茶中，乌龙茶、白茶、红茶、黑茶都可以在秋季采摘，其中要数白茶的秋韵更浓。白露将至，福鼎白茶主产区愈发热闹起来，家家户户的茶农忙于“秋收”，成了每年的独特风景。

3月24日，福建福鼎的茶园里，工人们正在采摘茶叶。　陈祖贝 摄

　　二十四节气代表着自然节律的变化，对于茶叶来说，从春茶到秋茶，不同的节气亦赋予了茶叶不同的韵味。

　　譬如，在清明节前采制的“明前茶”，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”，又叫二春茶，用细嫩芽尖制成，芽叶肥硕翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。立夏时采制的“立夏茶”，经过雨露的滋润，富含多种维生素和氨基酸，香气逼人，口感醇香绵和。小满至芒种期间采制的“小满茶”，则味道浓而不涩，还可提神醒脑。

　　“从‘明前茶’到‘寒露茶’，每一种茶都藏着大自然的节气密码，带着那个时节独特的味道。”福建省种植业技术推广总站高级农艺师、国家高级评茶师苏峰说，“白露茶”是一个好茶的代名词，其品质仅次于“头春茶”，深受生产者和消费者喜爱。“白露茶中知秋味，元宇宙之家消息，希望能喝上一泡。”(完)