烤肉外卖送烤炉：餐饮转型花样翻新

21世纪经济报道记者白杨 实习生孙梦 北京报道

最近一段时间，很多北京的抖音用户在刷抖音时，都会刷到一些餐馆的推广信息，如某烧烤连锁品牌店的99块钱100只小龙虾、某烤肉连锁品牌店175块钱双人套餐还送烤炉等等，在无法堂食的情况下，这些诱人的团购信息，为他们提供了一种新的就餐选择。

4月30日，北京宣布5月1日起全市餐饮经营单位暂停堂食，转外卖服务。消息宣布后，北京餐厅便在外送生意方面做起了文章。

除了众所周知的美团外卖和饿了么平台，抖音也成为很多商家的选择。有多位消费者向21世纪经济报道记者表示，他们发现抖音的“团购到家”活动，虽然整体价格比日常点外卖高昂很多，但餐食的规格却和线下一致，价格也更低廉。

不过，对于抖音团购到家的餐品评价，消费者也是褒贬不一。比如目前十分火热的“99块钱100只小龙虾”套餐，消费过的黄女士表示，“感觉小龙虾不新鲜，而且送过来太慢，甚至虾都冷掉了，像是提前做好回锅加热的。”

对于小龙虾套餐，黄女士很失望，但后来团购的烤肉套餐，又让黄女士颇为满意。“我后来是抱着怀疑的心态点了次烤肉，发现烤肉的确蛮好的，分量挺多，肉质新鲜，送的烤炉很好用，自己在家也很好烤。”

不过，抖音生活服务相关负责人告诉21世纪经济报道记者，抖音生活服务目前没有做外卖业务。所以，抖音商家的团购到家服务，都是由商家自己负责套餐选品、核销券码以及配送等一系列工作。

司先生是北京一家老牌烤肉店的老板，在去年11月他就开始尝试抖音直播做团购套餐。“现在禁止堂食了，我们所有的套餐都支持到店自提或者配送到家，而且是全北京范围内免费配送”，司先生说。

其实相比其他菜品，烤肉并不适合做外送，但现在，烤肉店没有其他可选项，所以才推出免费送烤具的团购套餐。这背后，既有商家的无奈，也有线上商店转型线上的灵活应变。

烤肉如何到家？

原先，司先生在北京有多家分店，如今只剩下最初的这一家店面。

司先生告诉21世纪经济报道，去年11月时，到店客人很少，实在没办法，他开始琢磨做外卖。

但他发现，美团外卖只能走方圆5公里，于是他跟附近区域的顺丰负责人探讨，能不能让顺丰骑手来送餐，同时也联系了抖音的相关负责人。由于此前没人做过这样的模式，大家觉得比较新颖，就同意了他的想法。

于是，司先生的烤肉店自己组餐，在抖音以团购形式上线，然后顺丰骑手接单送到家。经过一个多月的协调试验，抖音团购外卖的模式也跑通了。

转型过程中，司先生也遇到了非常大的挑战。首先，很多人吃烤肉追求的就是肉质鲜嫩，所以外卖也需要在配送过程中保证肉质；其次就是烤炉，很少有家庭会自备烤炉，而这，也是影响烤肉味道的关键因素。

所以在做外卖业务时，烤肉店也需要对繁多烤品逐个进行精细的包装和附带冰袋，确保冷鲜状态；另外，赠送烤炉也基本成了烤肉店外卖的标配。

司先生告诉记者，烤炉的种类比较多，目前大多数店铺赠送的都是电烤炉，成本更低但是不易烤熟。而他选择的是价格更高但更专业的卡式炉。

“卡式炉的成本比电烤炉贵得多，为了压低成本，我自己也是找了厂家多次谈价。”司先生说。

目前，司先生的烤肉店每天外卖订单稳定在300单以上，每单价格在380元左右。

在抖音平台上，这个价格属于偏高的，但价格高低，也对应着餐品的不同。司先生称，有些团购价格低，份量也会少，它们是靠性价比薄利多销，而他价格高，品质也更高，是靠口碑留顾客，靠单价拉起利润。

但无论价格高低，通过做团购外卖，包括烤肉店在内的很多餐饮店，营收情况都得到好转。这是因为过去线下吃饭也有地域的限制，但现在做外卖可覆盖全北京，食客的范围变得更广。

外卖的新渠道

实际上，餐饮商家在做外卖业务时，大多会同时入驻多个平台。但多位商家负责人向记者表示，与其他平台相比，抖音带来的是一种增量流量。在美团和饿了么，用户往往需要在对比众多商户后，才做出选择，除非是回头客才会打开App就直接搜索某家店。

而在抖音，用户可能没有点餐需求，但在刷到某餐馆的短视频后，就被吸引下单。

不过，抖音团购做起来也没那么容易。司先生表示，去年刚开始做时，他也请了专业的团队拍视频，后来也在抖音平台做投放维持曝光率。

现在，由于整体团购外卖市场的增长，餐馆此前也积累了不少的回头客，司先生已经不需要做投放，也能保持良好的曝光率，并且有稳定的销售额。

除了客流问题，配送也是做抖音外卖需要解决的重要问题。司先生此前就遇到过送餐超时、送餐费太贵等诸多问题。

目前，抖音外卖都是商家自己核销团购券码后联系即时配送平台的骑手，骑手依旧按跑单量收取费用，费用标准和送其他物件相同。