人均300元的日料餐厅降价求生，仅靠47家门店能顺利上市吗？

　　开一家这样的餐厅一年能赚多少钱？

　　吃一顿日本料理自助餐需要多少钱？开一家这样的餐厅一年能赚多少钱？这家打算赴港上市的企业招股书有答案。

　　4月13日，日本料理放题餐厅集团KAMII GROUP （CAYMAN） INC．（下称“上井”）向港交所提交上市申请书，独家保荐人为国信证券。

　　所谓“放题”，是直译的日文，意思为自助。

　　招股书披露，2021年上井营收3.6亿元，比上年同期上涨45.75%；实现净利润3106.2万元，比上年同期上涨112%，为近两年营收和净利润涨幅最明显的一次。

　　成立于2004年的上井，主打提供传统日式菜肴，旗下品牌主要为“上井精致料理”以及附属餐厅品牌“俩俩和牛”。其中，“上井精致料理”作为上井主要品牌，定位高档日料放题；俩俩和牛则划分两类餐饮风格，俩俩和牛日式烧烤放题和俩俩和牛寿喜锅放题。

　　借助资本的力量，一些日料餐饮品牌逐渐走到聚光灯下。过去几年，大喜屋、晓寿司、云翁等网红日料品牌，除了吸引过资本投出橄榄枝，也有一度冲击资本市场。但疫情常态化以及餐饮市场愈渐竞争激烈的环境下，日料餐饮品牌的压力不小。

　　据上井招股书，2019—2021年，上井的人均消费分别为305.8元、275.8元和282.7元，降幅明显。与此同时，在抖音等短视频平台上，上井也不遗余力通过网红推广更为实惠的团购套餐。

　　“随着竞争日趋激烈，连锁化将是日本餐饮品牌扩张的必经之路。”安信证券分析师诸海滨表示，未来，日料连锁餐厅更可能从较低的经营成本及较强的品牌认可度中获益，市场的整合程度预期将会增加。

　　关于上市融资目的，上井在招股书中透露，募资主要计划用于开设新餐厅以及发展新品牌。针对更多上市及相关发展问题，4月15日，时代周报记者联系上井，截至发稿前未获回复。

　　全国仅47家门店

　　上井一开始遵循了日料餐饮主打高端化的定位。

　　从选址和店面规模便可有所窥见。2004年，首家上井品牌日式放题餐厅于上海开业，定位于面向家庭、商务和社交聚会的消费人群。整体而言，上井餐厅通常位于IFS、龙湖等高端购物中心，店面规模约在500至700平方米。

　　与同类放题餐厅相比，上井更追求“大而全”。招股书显示，上井餐厅提供超过100种菜餚，远超其他日式放题餐厅市场提供平均50至80种的菜单，涵盖所有八大类日本料理，包含刺身、炸物、锅物和蒸物等多品类。

　　招股书透露，上井的营收细分中，“上井精致料理”为主要收入来源，其余则来自品牌加盟费。

　　2019—2021年，上井的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元。其中，自营上井餐厅收入贡献分别为3.19亿元、2.45亿元和3.59亿元。

　　但近年上井的人均消费似乎逐渐拉低，平均上座率、翻台率的增长也相对平缓。

　　2019—2021年，上井的人均消费分别为305.8元、275.8元和282.7元。同期，自营上井餐厅的平均上座率分别为63%/天、59.5%/天和64.8%/天；翻台率则为0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天。

　　与此同时，上井的宣传成本有所增加。招股书透露，上井宣传及推广开支由2019年的133万元增至2021年的283万元。“为应对新冠疫情，刺激销售，公司增加了市场营销活动。”对于该项成本的增加，上井在招股书中称。

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