绿茶餐厅翻台率下滑食安问题频发 再战IPO资本加持或难持久护城河尚浅

　　再次冲击港股，“老牌网红”绿茶餐厅终于通过聆讯。

　　2021年3月，绿茶集团有限公司（以下简称“绿茶餐厅”）首次向港交所递交上市申请，由于半年内没有进展，招股书失效；2021年10月，绿茶餐厅更新招股书后再度递交了上市申请，近日，其通过上市聆讯。如果进展顺利，其将于3月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市。

　　招股书显示，受疫情影响，绿茶餐厅2020年净利润亏损0.5亿元，2021年前三季度业绩回暖净利润达到0.95亿元。本次顺利通过聆讯，或许也和其业绩回暖相关。

　　身为“高性价比”餐饮，绿茶餐厅人均消费不高，用低价换客流。但其翻台率近年来有所下滑，仍未恢复至疫情前水平。

　　绿茶餐厅护城河并不坚固，其多次因食品安全问题被罚。

　　对于绿茶餐厅上市，中国食品产业研究者朱丹蓬表示，“绿茶应该说属于‘带病上市’，它想依托资本市场的加持，把综合实力护城河拓宽加深，挽回下滑颓势。但是现在，资本市场对于不够优质的股票，肯定是不认可的。”

　　翻台率下滑

　　作为一家主打线下餐饮的品牌，绿茶餐厅早期凭借中式、文艺的装修风格等特点迅速发展成为“网红”餐厅。绿茶餐厅将自身定位为高性价比的“新中式融合餐饮”—— 除了以杭帮菜为特色之外，还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜等不同中式菜系的菜品。

　　招股书显示，2018年至2021年前三季度（以下简称报告期），绿茶餐厅营业收入分别为13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元、16.94亿元，净利润分别为0.44亿元、1.06亿元、-0.55亿元、0.95亿元。2020年受疫情影响出现亏损，但在2021年有所回暖。

　　身为“高性价比”餐饮，绿茶餐厅人均消费并不高。招股书数据显示，2018年至2021年前三季度（以下简称报告期），其门店人均消费分别为54.8元、58.4元、61.3元以及60.2元。

　　长江商报记者注意到，绿茶餐厅之所以可以保持平价策略，很大程度上依赖于高翻台率。早年间，绿茶餐厅正是借助“平价”这一亮点，赢得了不少消费者认可，每天翻台率达到6次到8次，在大本营杭州更是高达12次到14次。

　　绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，“我们是在用近乎于成本的低价格换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”

　　然而，长江商报记者注意到，在疫情等影响下，绿茶餐厅翻台率有所下滑。招股书显示，2018年-2020年，绿茶餐厅翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。2021年前9个月，绿茶餐厅的翻台率回升至3.32次/日，但仍未恢复到疫情前水平。

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