春节爆单，我在县城和瑞幸抢生意

　　门口摆着露营椅，可以看到整个街景的落地窗，店名带着咖啡、brunch（早午餐）、bistro（法语小酒馆）等字眼，门口站满了拍照打卡，三五成群闲聊的年轻人……这个春节，在低线城市、小县城和乡村的街头巷尾，无数返乡的打工人，涌向了家乡的“网红店”。

　　“从2月初，店里生意翻了两倍，很多都是返乡的人，还有人带着电脑来店里办公。”在安徽县城开烘培店的瑞秋表示，最近一周，每天的营业额都在上涨，“我不喜欢遭叫做网红店，但不得不承认，确实有很多返乡的人，是奔着网红店的名头来的。”

　　互联网在确定程度上抹平了一些差异。一场从高线城市席卷向低线城市、县城的消费浪潮，正在悄悄发生，在一二线城市趋于饱和的网红店，正在遭“复刻”到低线城市。

　　每一个低线城市和县城的消费习惯、偏好和环境都各不相同，每一家开在这里的网红店也各有不同。但相同的是，这些网红店都承接着返乡人的社交需求，成为春节期间的“情报中心”，也迎来了生意的爆发。

　　县城网红店，“承包”返乡年轻人

　　徐晨的老家，在江西上饶德兴市，这是一个群山环绕的县级市，常驻人口不超过30万人。比起隔壁因为“晒秋”登上央视的婺源县，德兴市的知名度不到十分之一。

　　在外地工作的徐晨已经两年多没回家了，这次春节返乡，除了走亲戚，她还约了高中同学年后聚聚，但去哪聚是个难题。直到一位留在本地工作的同学提议，不如大家一起去围炉煮茶、烤奶，还能拍拍照片，“觉得可以的话我先去预约，怕过年人太多了”。

　　“德兴也有围炉煮茶了？”徐晨有些惊讶，随后从朋友圈、小红书和抖音上发现，过去两年，德兴开了四五家独立咖啡店、夜间小酒馆以及融合餐厅。

　　朋友聚会，对于在大城市返乡的年轻人来说，是个难题，将近一年没有回过的家乡开了什么店、最近流行什么，都让他们摸不着头脑。

　　不少返乡人的选择，就是打开美团、小红书和抖音，看看有什么网红店：这些店装修、环境和菜单，几乎和大城市实现了一比一“复刻”，直接让返乡人找到了几分“主场”的熟悉感。

　　另一边，开在低线城市、县城乃至乡村的网红店，也将目标瞄准了返乡的打工人：春节返乡带来的线下消费热潮，让众多老板选择了春节不打烊，迎接这波返乡的消费热情。

　　“过年这段时间的生意是最好的，翻了三四倍。”小郭经营过五年的民宿，现在在河南焦作开了一家日咖夜酒。他的店没有按照网红店去装修设计，也没有用网红店的经营方式，却不经意间符合了网红店的“标准”：适合拍照打卡。

　　大落地窗，露营椅，木质装修和四处摆放着的绿植，不同的是还有着大大的书柜，“本来想开书店，无奈书店不赚钱”，不少返乡人来他店里，都是因为在小红书上看到“焦作有家文艺的店”。

　　“00后”Ricky，在浙江唯一的四线城市衢州开了家“绿洲bistro”，目前餐厅还在试营业阶段，但除夕和初一生意不错，“一桌四五个人，有三四个都是返乡的年轻人”。

　　2022年，bistro在上海、北京火了起来，这个在法语中意思为小酒馆的单词，往往和“氛围感”“精致”“时髦”等标签挂钩，也遭视作一种网红店。

　　Ricky的餐厅装修也和这些标签一样：氛围感灯光，精致的木质餐桌椅，ins风格的植物……不同的是，这家店附近不远处就是棋牌室和卖油条包子的早餐店，整体定价也比大城市更实惠，“人均五六十能吃饱吃好”。

　　瑞秋在2023年初从上海辞职，回到安徽县级市老家开了一家烘培店，还卖着咖啡、茶饮和轻食等，店里装修ins风格，“参考了我在上海常去的一家店”。

　　从2月初，瑞秋店里就迎来了“爆单”状态，“还有从附近村里开四十多分钟车来的年轻人”。

　　在2022年把咖啡店开进湖北荆州底下县城的徐睿，过年也选择了不打烊，他本身是在做社区店生意，周围小区的人会经常来，但从2月3日开始，他的店里就出现了不少陌生面孔，都是返乡的年轻人，“有带着电脑来工作的，估计是想找个清静环境加班，有从北京回来的年轻人，这周都来我店里‘打卡’三次了”。

　　徐睿最近几天的营业额基本翻了两倍，预估有三分之一是店里营业额，三分之二则来自外卖平台，“外卖也有很多都是新客，第一次点”。

　　熬走一整条街的竞争对手

　　“熬走了一整条街的竞争对手。”徐睿调侃道。

　　在除夕和初一这两天，徐睿所在的街道除了几家便利店和超市，就只有他还坚持开门，他还把闭店时间从晚上六点延长到了晚上九点，“以前晚上基本没人喝咖啡，这段时间晚上的订单都多了不少”。

　　2023年，餐饮开店潮袭来，连锁品牌纷纷下沉，大家也遭迫“卷”了起来。徐睿所在的县城，先是开了古茗，然后开了茶百道，去年瑞幸和库迪也开出了门店，和他“抢”起了生意。

　　咖啡下沉，有好有坏，而在这个春节，元宇宙之家消息，徐睿吃到了咖啡下沉的福利。

　　瑞幸和库迪的价格战，帮咖啡从业者在低线城市、小县城和乡村完成了咖啡市场教育。第一财经商业数据中心和美团发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，MAT（月滚动年销售趋势）2023年，在线门店数增长最快的是三线、四线和五线城市，分为为78%，74%和65%。

　　靠着更长的营业时间，徐睿截到了瑞幸和库迪的订单：他附近的库迪门店在2月7日左右闭店放假了，而瑞幸门店也在除夕和初一提早下班放假，基本就剩徐睿一家咖啡店在加速运转。

　　如果说瑞幸和库迪帮咖啡店完成了市场教育，那帮助新式餐饮完成市场教育的，则是互联网社交平台。

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