端午将至 粽香更浓

□ 本报实习记者 贾润梅

端午节将至，各式各样的粽子占据了各大商超卖场的C位。

在中国民间，吃粽子有纪念屈原、“光宗耀祖”“功名得中”、对健康平安的美好向往等多重寓意。在此文化背景下，粽子兼具礼品与节日食品双重属性，受到广大消费者的青睐。

各项数据显示，今年粽子销售形势喜人。记者从华润万家了解到，自5月20日各门店粽子堆头上架至6月11日，累计销售达273.4万元，较去年同期增长32.9%。叮咚买菜预计，今年粽子品类总交易额将达到2000多万元。盒马相关负责人告诉记者，粽子销售高峰是端午前一周，但随着粽子品类不断创新，越来越多年轻人把粽子当成日常茶点，“今年端午节前盒马的粽子销量同比去年同期增长了一倍”。

记者走访北京市一些经营场所发现，礼盒粽子不见往年“雍容华贵”之气，其包装大多去金属、红木等贵重材质，基本采用纸盒，内包装也不超过3层，售价大都在300元以内，更“瘦身”也更“亲民”。在物美超市北京市朝阳区的一家店内，记者在粽子货架上看到五芳斋、思念、三全等大众熟悉的品牌，单个粽子售价9.9元至22.8元，多款包装简约大气的粽子礼盒价格89元至339元不等。

随着消费人群和消费品味的变化，越来越多的粽子品类走入大众视野。记者在一家烘焙店中看到，这里不仅有年轻人青睐的榴莲粽，还有老年人爱吃的豆沙粽、赤豆粽。除了馅料创新，作为粽子主食材的糯米也有变化，不仅有常见的白糯米，还有黄糯米、紫糯米、红糯米等。“年轻人喜欢水果口味粽子，今年水果冰粽口味比往年明显增多，如杨梅、芒果、桑葚等。”一位店员告诉记者。

谈起粽子，不得不提到作为全国首批“中华老字号”企业之一的五芳斋。目前我国粽子市场规模超80亿元，其中五芳斋占了1/4的份额。五芳斋被称为“粽子第一股”，是第一家以销售粽子为主营业务的上市公司。五芳斋招股书显示，近些年我国粽子市场一直保持良好的发展态势，预计到2024年，市场规模将增长至102.91亿元。

据五芳斋相关负责人介绍，该公司设立独立的产品研发中心，注重粽子传统制作工艺的传承和生产技术的改进与现代化升级。根据细分人群、场景、渠道等因素，五芳斋推出螺蛳粉粽、臭豆腐粽、高汤粽系列、香辣小龙虾粽等新品，满足年轻消费者口味多元化的需求。

跨界联名是五芳斋年轻化战略的重要一步。曾推出过迪士尼、王者荣耀、漫威、星战等联名主题粽的五芳斋，今年携手遇见小面推出“麻辣火锅牛肉粽”。该企业相关负责人介绍，这款联名粽开售仅4天，广东、湖北等区域就库存告急，需要连夜紧急调货来应对暴涨的用户订单需求。

“新品类进入，会给传统粽子生产企业带来竞争压力，但也会促使其不断创新，提高产品品质和服务水平，更好地满足消费者的需求。尝试新产品是企业的一种创新和探索，虽然粽子营收占比有限，但也可以为企业带来更广阔的市场和品牌影响力。”中国商业联合会专家委员会委员赖阳说。

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，目前粽子行业赛道拥挤，虽然新品牌、新产品、新口味不断涌现，但它们多是昙花一现。“粽子品牌要想在市场中分一杯羹，以好产品打出品牌口碑是关键和根本。注重多元化、细分化、创新化，开拓更广阔的消费市场，才能让粽子赛道更宽阔，也才能拥有更持久的活力。”朱丹蓬说。

《中国质量报》