揭秘乌江轻盐榨菜背后的三大减盐工艺

榨菜文化一直在中国美食文化里占据着不可缺少的一角，尤其是全国闻名的涪陵榨菜已经有一百多年的历史了，早就成为了独特的中国味道，涪陵甚至还被称为“世界榨菜之乡”。最近广受好评的乌江轻盐榨菜，其原材料正是经过16项标准严选的，来自北纬30度的涪陵优质青菜头，无叶柄、老筋、老皮等，自然成熟，肉质鲜脆，且营养价值丰富。除了优质的原材料，乌江轻盐榨菜的背后显然还有很多值得消费者们关注的特性。

自从乌江轻盐榨菜出现在大众眼前，就因减盐不减味、轻盐更健康的特性蹿红，引发了一波关注。有网友十分好奇乌江轻盐榨菜是如何做到减盐不减味?轻盐美味的榨菜究竟是怎么生产出来的呢?今年，在人民网“透明工厂”活动中，乌江曾携手短道速滑男子500米奥运会冠军武大靖，与中国营养学会监事、四川大学华西公共卫生学院教授张立实，以及消费者代表、媒体代表一起共同探秘乌江轻盐榨菜智慧工厂，与大家共同分享这款轻盐又健康的榨菜的制作流程。

最吸引人的还当属乌江轻盐榨菜的三大减盐工艺，不仅采用了浅盐窖藏加香渍制工艺，从而实现减盐不减味，还采用巴氏灭菌、铝箔锁鲜等栅栏技术工艺来保鲜。为了更好地满足消费者们的健康需求、保证轻盐，乌江还特地研发了精准控盐工艺来实现三级线性脱盐，已经切分好的原料会进入三段式脱盐环节，经过脱盐后，榨菜的盐度会从发酵中的10度左右下降到3度左右，同时三级线性脱盐设备通过智能化感应技术会自动调整水流速度，加上高精度传感器、大数据分析软件等协助，就能将脱盐精度控制在0.5%内，从而实现精准脱盐，更加符合现在健康低盐的饮食需求。

此外，在乌江的智能化车间内，来自ERP、MES、APS等应用系统产生的产能、质量、能耗、加工精度和设备状态等数据，会与订单、工序、人员进行大数据关联，分析，从而实现生产过程的全程追溯与实时监控。工作人员在车间控制中心就能时刻监控来自各环节的生产状态，不仅在生产线上最大程度减少人工干预，也能更严格把控产品的生产标准。

从原材料到减盐工艺、自动化智能化生产线，乌江不忘初心，始终坚持以高品质及创新生产工艺引领着榨菜行业的发展，并在世界佐餐开味行业占着举足轻重的位置。以乌江轻盐榨菜的研发和生产可以看出，乌江始终坚持用严谨的态度做属于自己的特色佐餐产品，不断创新产品与工艺，只为让消费者吃得安心吃得放心。