老干妈“迟暮”，开始在互联网上摆烂了

　　老干妈的抖音账号已经停更两个月有余。

　　微博账号也显示“资质未经过年审”而一片空白。这个曾经在调味品货柜上称霸一方的“霸主”，消失在了互联网的世界里。如今已不是线下销售渠道为王的时代，75岁的老干妈创始人陶华碧、26岁的老干妈似乎也走到了“美人迟暮”的年纪，在内外多方面夹击下开始了颓势。

　　被曝出替换成本更低的辣椒、75岁陶华碧亲自下场直播销量不佳、川娃子、虎邦辣椒酱等新品牌融资一轮又一轮……老干妈的份额正在被疯狂蚕食，在这个今非昔比的战场上，老干妈如逆水行舟，不进则退。有专家直言，这些新锐的品牌有着“蚂蚁咬死象”的趋势。

　　而如今花花绿绿、包装精美的酱料品牌层出不穷，有了很多新欢后，消费者还会记得曾经冰箱里的那瓶老干妈吗？

　　“变心”的吃货们，越来越多了

　　一份由新浪科技发起，520人参与的投票显示，有57%的消费者还在继续购买老干妈，其中27%的人也会尝试老干妈以外的新品牌；有40%的人不再购买老干妈，其中有15%的人群以前喜欢老干妈而如今不喜欢了。至少可以说明的是，老干妈仍有一批“死忠粉”，但也有不少顾客“变了心”，老干妈不再像曾经一样是唯一的选择。

　　公开数据也指出，2016-2018年，老干妈的营收从45.5亿元跌至43.28亿元，业绩持续下滑。2019年，陶华碧回归，老干妈短暂复苏，2020年营收达54.03亿元，但2021年营收仅42.01亿元，同比下滑约22.25%。这一数据，也让其跌出贵州民企前10之列。

　　在社交媒体上，老干妈也面临着颇为严峻的口碑问题。近年来，“没有以前好吃了”、“确实不是原来的味道了”、“都是辣椒籽”的相关质疑不断。

　　消费者的抱怨事出有因，2015年，老干妈被曝出将原先用的贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。贵州辣椒香味重、辣度好、口感好，但价格较贵，而河南辣椒虽然损失了口感，但每斤至少能便宜5元，一年就可节省4亿。

　　2019年，老干妈创始人陶华碧重新管理接手企业之后，宣称已恢复了原来的配方，但老干妈信任危机的挽回并非一朝一夕就可以做到。

　　北京和弘天下咨询有限公司董事长文志宏对此表示，用替换原材料来降低成本不是一个好策略。其举例介绍道，多年前，可口可乐也曾改变过口味，最后由于大量消费者不认同，可口可乐又恢复了回来。

　　“对于食品品牌而言，维持口味的稳定性非常重要，如果其口味已经培养了大量的用户，改变配方风险极大。如果成本增高，老干妈可以将能够保持原味的产品涨价，并推出价格更低的‘平替’产品。”文志宏称。

　　线上线下双双遇危机

　　老干妈的颓势并非上述丑闻单一因素造成，文志宏认为，老干妈首先面临的是大环境问题。“5至10年前，佐餐调味食品种类并不多，老干妈可以说是一枝独秀。但如今出现了各种品牌和口味的榨菜、下饭菜等，对消费者而言都是替代选项。虽然可能目前还没有企业可以撼动老干妈多年来巩固的地位，但这些新的品牌某种意义上已经对老干妈品牌形成了围剿。”文志宏称。

　　易观品牌零售行业中心研究总监李应涛补充说道，受疫情影响的这三年，线下普遍受到很大的影响，而线上又恰恰是老干妈的弱势的渠道。

　　此外，海天酱油等老品牌也转型攻入了辣酱市场，其本身在酱油行业的市场地位很高，推出辣酱产品后也更容易在线下取得货架的资源和渠道。所以老干妈同时面临着线上和线下的双重冲击。

　　“在新渠道、新营销方面的滞后，是老干妈如今的硬伤。”李应涛直言。

　　更为严重的是，外卖的崛起部分替代了佐餐类食品，冲击了老干妈的消费场景，进一步挤压了老干妈的市场。文志宏分析称，在过去没有方便的外卖食品时，消费者在出差或者上班时想吃的简单且快的情况下，会配一瓶老干妈。也有消费者称，只有出去旅游或打折的时候才会买老干妈，也从侧面印证了文志宏的分析。

　　反观虎邦辣椒酱，其利用了外卖做推广，80克、50克的小包装以及3-6元的低价契合了外卖的场景，但老干妈并没有把握或利用这种消费模式来转变自己。

　　从消费端的购买量来看，在淘宝和京东等平台搜索关键字“辣椒酱”，排位靠前的是虎邦、川娃子等新锐品牌。“老霸主”在线上的单一产品最高销量为40万，而2015年创立的川娃子的销量则多款破百万。

　　在资本层面，新锐品牌也打得火热。2018年9月，饭爷完成C轮融资；2019年12月，虎邦辣酱完成A轮融资；2020年12月，饭扫光获深创投上亿元B轮融资；同年，以香菇酱为主打的仲景在深交所挂牌上市成为“辣椒酱第一股”。到了2021年，川娃子、加点滋味分别完成A轮、破亿元融资。今年9月，元气森林入股“阿香婆”辣酱。

　　国盛证券研报指出，2021年，辣酱出场规模约264亿元，同比增长2%，品类已经处于成熟期。另有行业数据显示，目前涉及辣椒酱业务的企业已超4500家。在众多品牌的围剿下，老干妈似乎没有以前那么“香”了。

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