当前位置:主页 > 业界动态 > “速成”天水麻辣烫,一夜开遍北上广

“速成”天水麻辣烫,一夜开遍北上广

2024-04-11 00:20:02来源:新媒体

文章导读
烫不完,根本烫不完 天水麻辣烫毫无预兆地火了,麻辣烫大叔忙到戴上了痛苦面具。各类蔬菜用竹签穿串,在滚烫的汤底中烫熟,再泼上灵魂油泼辣子,外地网友直呼香迷糊了。 成群的游客 ...

  “烫不完,根本烫不完……”

  天水麻辣烫毫无预兆地火了,麻辣烫大叔忙到戴上了“痛苦面具”。各类蔬菜用竹签穿串,在滚烫的汤底中烫熟,再泼上灵魂油泼辣子,外地网友直呼“香迷糊了”。

  成群的游客大军涌进天水,网友称“天亮就开始排队,5小时起步”。根据每日甘肃网数据,3月1-22日,天水全市累计接待游客276万人次,实现旅游综合收入16亿元;截至3月28日,抖音话题“甘肃麻辣烫”已经有29.4亿次播放。

  这段时间赶往天水的,除了吃麻辣烫的,还有学麻辣烫的。

  来自全国各地的学徒们,连夜坐着火车赶到天水,元宇宙之家消息,一连十几天跟着当地师傅学炒料、撒料、帮厨,期待学成回到当地投喂嗷嗷待哺的顾客;有些心急的,远程沟通买了配方,便自己鼓捣起来;更有甚者,在网上搜了配方,就打算开店了。

  不少卖麻辣烫的夫妻老婆店,连夜把招牌换成“天水麻辣烫”;一些卖火锅、卖小吃的店直接改卖天水麻辣烫,生意十分火爆;就连连锁品牌也准备入局,杨国福在北京一家门店即将上线“甘肃麻辣烫”,小谷姐姐在北京的多家门店显示“甘肃天水麻辣烫正在热卖中”……

  开一家,火一家,天水麻辣烫真的拥有“点石成金”的魔力?

“速成”天水麻辣烫,一夜开遍北上广

图源:美团外卖

  何以“暴富” ,唯有开店?

  春节刚过,林磊(化名)就装了一脑子的麻辣烫配方,毅然跳上开往北京的火车。

  40岁的林磊本是一名北漂摄影师,在天水麻辣烫成为网红前,他就有在北京开一家店的想法。2023年底,他终于踏出了第一步,春节前一个月就结束了北京的工作,回到西北小城天水,找了当地一家开了十几年的老店学手艺,跟着老师傅“一看二记三动手”,打算花一个月时间摸清所有门道。

  “我是土生土长的天水人,记得大概七八岁的时候,街头开始出现一些卖麻辣烫的小摊。”在林磊的记忆中,居民楼下的麻辣烫小摊,总是坐满了人,香喷喷、红彤彤的油泼辣子裹着各种蔬菜,是每一个天水人的心头爱,再配上一碗鲜香麻辣的手擀粉,想到就会咽口水。

  据林磊介绍,天水市靠近四川,现在的麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上改良后的版本,没有汤,香而不辣。天水麻辣烫所浇的辣椒油,是用当地特产干辣椒制成,这种来自甘肃省甘谷县的辣椒,味道微甜,带有脂香、果香和花香味,是天水麻辣烫的“灵魂酱料”。

  作为在天水生活了20多年的本地人,又扎扎实实学了一个月,林磊几乎对所有细节都了如指掌,他坚信走出天水也能做出市场。按照原本的计划,林磊跟师傅学完选料、配比、炒料、煮串、撒料等所有环节后,就会来北京开店。

  没想到就在选址期间,名不见经传的天水麻辣烫一夜之间火遍了大江南北。“先是一阵激动,天水终于等到了,这座历史文化气息厚重的西北小城,终于遭大家看到了,为家乡感动。但很快开始焦虑,想趁热赶紧开店,但干扰因素太多。”

  原本林磊对天水麻辣烫充满信心,但现在问题开始变得复杂起来。

  光是选址就让林磊陷入纠结。“本想在郊区的大学城先开一家小店试试,天水麻辣烫火了之后想更好地抓住这波流量,但要进核心商圈租金成本肯定高,开店后的营业情况我无法预料……”

  林磊告诉亿欧新消费,天水麻辣烫以素菜为主,客单价低、小本经营、全靠量大。如果在北京开店,人工炒料、手工穿串,各种成本会高很多;而且为了不影响口味,他并不想做外卖,但在北京几乎不可能舍弃外卖……

  “一些小老板知道我想开店后,纷纷找我合作,大部分人只想出钱,让我共享技术,他们永久抽取流水佣金。这样的确能迅速将店开出来,靠天水麻辣烫的热度赚一笔,但半年后生意能一如既往地好吗?”

  林磊的担忧不无道理,去年淄博烧烤大热时,一些商家跟风投入十几万,下半年热潮退去,他们很快陷入盈利困境,重资投入的店也以倒闭告终,眼看着钱在几个月里打了水漂。

  但林磊不想放弃,开店的事情他已经想了很多年,不管目前市场风向如何,他还是骑车穿梭在北京的大街小巷,寻找一个合适的店面。

  风口上的热钱,不是谁都能赚

  满怀希望又纠结观望的不止是林磊,开店的想法在万千个餐饮人心里蠢蠢欲动。

  “过年后天水麻辣烫刚有一点风起来的时候,我朋友就在抖音上发短视频教学,没想到一下子爆了,很多人联系他想学技术。拿自己家的空房子作为教室,我俩很快就这么干起来了。”95后餐饮人小梁告诉亿欧新消费,天水麻辣烫火了之后,想开店的人越来越多,自己的培训生意也爆了。

  小梁前几年在大连做茶饮供应链,自己也加盟过奶茶品牌,对餐饮供应链十分熟悉。因自己的姐姐一直想在大连开一家天水麻辣烫,小梁便找到了一位在天水做麻辣烫的老朋友,这位朋友的母亲在小吃街摆摊十几年,口味十分地道,有许多回头客。

  最近这一个多月,小梁和朋友搭伙,大概教了20个学生,这些学员大多来自外地的二三线城市。整个学习流程大概两天左右,都是一对一教学,从基础的开始教起,第一天上午看师傅炒料、下午自己操作,第二天学习烫串、撒料。“几乎每个环节都是师傅手把手教学,他们自己操作也没问题。”

  但小梁逐渐发现,自己还是想简单了,很多人学成之后信心满满地回去,自己做出来却并不是那个味儿。

2页 [1] [2] 下一页 

一碗麻辣烫竟带火一座城,甘肃天水逆袭出圈的秘诀到底在哪儿?

解码天水麻辣烫背后的“新流量经济”

杨国福麻辣烫食品安全问题频发,消费者称店家态度恶劣不处理

麻辣烫引流折射城市发展密码

半年7次热搜,31块钱的麻辣烫又遭骂惨了

热门文章
日榜 周榜
1 淘宝支持新疆包邮

淘宝支持新疆包邮了 本店包邮,新疆、西藏等偏远地区除外这句话成为新疆用户买买买剁手劝...

1 淘宝支持新疆包邮

淘宝支持新疆包邮了 本店包邮,新疆、西藏等偏远地区除外这句话成为新疆用户买买买剁手劝...

2 四季皆宜 绿之韵韵宜生人参茯苓胶囊新品上市

传统中医认为 自然界和人体都处在阴阳的动态平衡之中 日夜更替、四季轮换 都对应着自然阴...

3 富迪品牌战略发布震撼揭秘!四大亮点高能剧透

立足中国,光耀全球!4月22日,翘首以盼、万众瞩目的2024富迪健康科技品牌战略发布暨第一季...

4 2024USANA葆婴全国经销商大会进入倒计时 将在厦门举办

2024USANA葆婴全国经销商大会开始进入倒计时,将于4月12日至4月14日在厦门举办。届时,专家大...

5 佳莱养生中心升华:湖北养生中心获黑松露奖

3月,在春意盎然的季节里,第三届全国民宿产业发展大会暨借宿大会第八届黑松露奖领奖盛典...

6 绿之韵:甘肃营养学会低碳生活与营养专业委员会成立

甘肃省营养学会 低碳生活与营养专业委员会成立 2024年4月6日上午,甘肃省营养学会低碳生活与...

7 安利植物研发中心研发实验室通过CNAS外审

清明小长假前夕,安利植物研发中心的实验室迎来了6年一次的“大考”,在每年的严格内审评...

8 双迪:诚信守法 守牢依法合规经营的底线

坚持诚信经营,坚守法律底线、道德底线和利益底线三条重要规范理念是双迪自成立以来最坚...

9 自然阳光亮相2024食品安全与产业发展大会

为促进全球食品产业的高质量发展,推动全民健康水平的提升。3月21日,由上海市食品学会和...

10 2024年欧瑞莲将与腾讯达成数字化战略合作,助力品牌合伙人运营

2024年3月24日,伴随着“你快乐吗”的主题音乐,2024欧瑞莲(大中华区)西安销售精英研讨会正...

撤稿申请|

备案号:鄂ICP备2022006215号 Copyright © 2002-2022 metaversezj.com.cn 元宇宙之家 版权所有