一年狂开350家店，凭啥把预制菜做成“东北麦当劳”

　　米村拌饭的逆袭，赢了口碑又跑出规模？

　　米村拌饭，真是出息了。

　　最近，在北京上班的内参君打开外卖软件，发现公司坐标三公里以内，就有6家米村拌饭，其中4家门店月售达到1000+。另外，望京新荟城店月售则达到6000+，门店销量第一第二分别是烤牛肉拌饭、石锅拌饭。

　　作为发源东北、又是朝鲜族拌饭这样的一种地方菜小众品类，米村拌饭在横扫华北地区后，向南进的速度也在加快。12月10日，米村拌饭开出上海第一家门店，与此同时，还宣布这是其全国第1000家门店。

　　这意味着，米村拌饭已经成为除老乡鸡和乡村基集团之外，又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌。要知道，米村拌饭创立于2014年，实现千店连锁，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，米村只用了7年，其中还有3年是口罩年。

　　而这种突飞猛进，主要集中在近两年，极海数据显示，2022年米村拌饭开出了350家门店，总门店数超550家。2023年，则是以平均每天新增1.3家店的速度卖力地跑着。

　　一边是洋洋洒洒地开店，另一边，米村拌饭的口碑也在极速上升，成为打工人之光。

　　明明是毫无任何新意的拌饭，却以一副“购物中心里一家火到排队的网红快餐”的崭新面貌遭人重新认识。据中国新闻周刊的报道，即使是工作日下午3点，米村拌饭北京枫蓝国际购物中心店的近40个座位依然几乎满员。

　　明明年轻人普遍对预制菜抱有敌意，但“明目张胆”使用预制菜、甚至连葱都是预制的米村拌饭，却用一场场“预制菜的现制表演”——撕开料理包、加热、搅拌、给顾客端上桌，让自己收获了“普通的好吃，普通的价格，普通的品控，做出来的就是顶级预制菜”的美誉。

　　米村拌饭这场匪夷所思的走红，凭啥？拌饭，会是今年的黑马品类吗？

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　　米村拌饭走红背后，是拌饭又行了？

　　除了米村拌饭，在拌饭赛道，头部品牌们也在稳扎稳打。

　　在烤肉拌饭这一细分赛道上的“张秀梅烤肉拌饭”，据公开数据显示，目前已覆盖30个省份、227个城市，门店在800家左右。其产品体系精简到只有烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍3款，通过“2个人、5平米”的小店模型，灵活占领商业区、美食城、食堂、写字楼等地。

　　另一个是去年从西塔老太太泥炉烤肉延伸出来的新副牌“西塔老太太拌饭”，目前在江浙沪地区逐渐发展壮大到了10家左右，刚开业的上海首店和杭州首店引起网友热烈打卡。门店开在如久光百货等高端商场，装修以绿色为主，时尚大气，为顾客们营造清新舒适的用餐环境。

　　“第一次烤肉拌饭世界大战”的两位主角，在众多游戏玩家面前刷足脸的谢宝林拌饭和小馋猫拌饭，前者2023年新开店将近300家，后者也是东北网红餐饮代表之一。

　　还有2023年格外流行的蟹黄拌饭，蟹柚记蟹黄拌饭是近两年才成立的拌饭品牌，据其社交平台账号介绍，目前门店规模据达到400+家左右。同赛道的蟹三宝蟹黄捞饭人均消费高达100元左右，但也是上海等地的排队王。

　　除了蟹黄拌饭，其他拌饭细分品类如东北老式拌饭最近也在社交平台上走红，煎鸡蛋+大米饭+小料汁，是一些东北烤肉品牌在近年着力发展的菜品。

　　然而总体来说，相比米村拌饭的遥遥领先，目前拌饭赛道的动静并不算大。但如果把视野放宽，会发现米饭快餐这门生意，近年来正在遭许多品牌虎视眈眈，尤其是一些品类跨界餐饮。

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