全聚德加速转型布局 一月份迎开门红

1月19日，全聚德发布2022年业绩预告。公司预计2022年营业收入为6.9亿元至7.5亿元，归属于上市公司股东的净亏损为2.62亿元至2.83亿元。

2022年，公司多家门店因疫情影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响，全年利润出现较大幅度亏损。疫情期间，公司统筹疫情防控和生产经营两方面工作。餐饮主力门店完成局部改造升级，重点项目已正式营业；全部直营门店坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、社群等渠道引流销售。餐饮产品食品化采取多品牌、分步骤上市的策略，多个品类的预制菜肴和预包装熟食通过线上、线下走向市场，持续丰富产品线。团膳业务保持良好发展态势。

公司围绕老字号“守正创新”工作主线，狠抓开源节流、降本增效，尽最大努力将疫情影响降到最低。

预制菜布局春节餐饮新赛道 微商城收入同比翻倍

自2020年以来，全聚德积极布局预制菜，落实餐饮产品食品化。公司集中于即食、即热、即烹三大品类，联合旗下多个子品牌打造产品矩阵，采取分步骤上市的策略，目前已有30个品类预制菜肴和预包装熟食产品走向市场。

近些年，年夜饭市场也呈现出新的趋势。一方面，餐厅门店年夜饭预订仍然火热。另一方面，年夜饭外卖套餐和年夜饭预制菜礼盒也成为许多消费者的选择。

临近2023兔年春节，全聚德集团推出了由烹饪名厨匠心打造的德团圆和全家福两款“品牌集合款”家宴礼盒，集合了全聚德烤鸭及全聚德、四川饭店、丰泽园预制菜和仿膳面点四大品牌餐品。同时，对年夜饭的内外包装进行了升级，红色节庆装搭配赠品红包年味儿十足，礼盒箱内增加隔水保温层，更加贴心，现正在全聚德集团商城“全记货铺”、全聚德天猫、京东、拼多多官方旗舰店、全聚德京点食品专卖店火热销售中。

据公司相关负责人介绍，今年1月以来，公司销售情况获得较大程度恢复。其中，北京地区餐饮销售额同比增长明显；年货礼盒、年夜饭预制菜每天都在加紧补货，集团微商城“全记货铺”日销售收入屡创新高，产品得到了消费者的热情反馈。

加速门店升级 消费者体验度提升明显

作为全聚德产业基础，公司持续在餐饮板块加速推进主力门店升级和新项目的落地工作。

在全聚德北京前门店，公司推出了有互动感、沉浸式体验的光影餐厅及升级版本；和平门店以北京四合院聚落为灵感打造出“空中四合院”餐厅；“全聚德·中轴食礼”与前门店跨界融合，打造“京式”下午茶；全聚德王府井店与故宫文化传播公司合作了北京首家“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP。

记者通过大众点评、小红书等社交分享平台了解发现，近些年全聚德的积极转型也收获了许多关注与认可。不少消费者纷纷表示，到了以后才发现与印象中的老字号不一样了，新中式、极简装修设计很好的融合了传统与现代审美，除了经典烤鸭，还增加了许多创新菜、融合菜，价格合理，用餐环境与体验感均得到了极大满足。

业内人士指出，近期各地旅游预订爆满、餐饮排队和线上订单激增，受疫情影响最为严重的文旅餐饮行业已走出至暗时刻，预计春节期间将迎来今年第一波小高峰，后续复苏信号明显。