太太乐: 普及鲜味科学 -- 鸡精里面有没有鸡？

　　"鸡精调味料里有没有鸡？"针对消费者的这一日常困惑，上海太太乐食品有限公司致力于通过鲜味科学的普及，运用科学原理为广大消费者诠释鲜味奥秘，积极引导大众对鲜味的正确认知。

　　首先，从鸡精的产品定义来看，2004年，我国正式出台的第一个复合调味料SB/T10371《鸡精调味料》行业标准中规定：鸡精调味料以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料。因此，按照行业标准，鸡精内必须含有鸡的成分，才能称之为"鸡精"。

　　依据市场产品包装信息收集情况，绝大多数鸡精（约95%）执行该标准。而主要区别在于添加鸡肉、鸡骨，还是鸡的加工品。由于生鲜原料价格、质量控制要求和工艺难度等因素影响，市场上大多数鸡精产品使用鸡的加工制品，如鸡肉粉、鸡骨粉、鸡肉抽提物等原料。消费者可通过包装上的配料信息进行区分。

　　其次，从调味料产品命名的原则来看，按国家食品安全强制标准GB7718《预包装食品标签通则》内容：产品名称应反映食品真实属性的专用名称。

　　鸡精产品的命名依据来自于SB/T10371《鸡精调味料》行业标准，通常由"鸡精"+"调味料"组成，其中"调味料"三个字代表其属性是具有增香和提鲜作用的食品辅助性产品，而不是农副肉制产品、不是营养品，更不是保健品。

　　鸡精的这种产品属性决定了其摄入量具有自限性，不能一次食用一整包鸡精，否则就失去了饮食来带的愉悦感和现实意义。

　　由此可以看出，国家希望消费者正确认识各类食品的本质，引导消费者从市场规律出发，理性看待食品的价格和价值，不要执着于从"鸡精调味料"中买到"鸡"的期许，也不必再纠结于"鸡精里面有没有鸡？"等问题。

　　作为鸡精调味料领域的知名品牌之一，太太乐自成立之初起，一直走在鲜味科学的研究和推广前沿，长期致力于"让十三亿人尝到更鲜美的滋味"。

　　自我国调味品行业发展之初，太太乐就扮演了相对重要的角色。2004年，太太乐牵头起草的第一个复合调味料SB/T10371《鸡精调味料》行业标准正式实施，推动了整个中国新型鲜味工业体系的规范化、标准化，为我国调味品行业的快速有序发展奠定了坚实的基础。

　　2018年，太太乐潜心编撰了40万字的《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》，系统介绍了鲜味科学及其工业化发展之路，并连续三年举办全国鲜味科学知识竞赛，力图让更多的人去熟悉鲜、了解鲜，正确认识鲜味产品。

　　从2007年起，太太乐打造了工业旅游线路"鲜味之旅"，并构建了透明生产车间、半开放式实验室，邀请前来参观的游客亲眼见证鸡精等产品的生产过程。2018年，"鲜味之旅"升级改造，建立起全方位的体验互动式参观，通过全新的视角让消费者对调味品行业有更深的认识。

　　作为深耕鲜味科学领域的倡导者，太太乐始终不忘初心，走在传播和普及鲜味科学的道路上。未来，太太乐凭借三十多年来的经验积累和技术创新，将继续不断为消费者带来健康又美味的新一代调味品，以推动行业进步为己任，促进鲜味产业高质量发展。